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てんぐさ
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てんぐさ専門 宝哲丸
東京都新島村本村3-9-19
TEL:04992-5-1597

よくある質問



ところてんが固まりません

ところてんは冷やさなくても固まります。冬場で1時間、夏場で2時間ほどで
固まり始めますが、最初〜最後まで弱火で煮ると十分なところてん成分が抽出
されません。

天草宝哲丸ホームページ 「ところてんの作り方」 をごらんください。

酢を入れる理由は (酢は入れません)

以前は、煮出し易くするために小さじ1杯の酢を入れる様に奨めておりましたが
入れなくても当店のてんぐさは十分に天草成分が抽出されます。
また、酢の臭いを出さないためにも酢は入れないほうが良いと思います。

ネット上でところてんレシピを検索するとほとんどのところで酢を使いますが
ところてん専門店や寒天製造の現場では酢は使いません。

アラメとマクサ・出来るところてんの違いは?

ほとんど変わりません。

ところてんに何もかけないで食べた時に、その質感・粘り・コシ・重量感などの微妙な違いが感じられると思います。モニター試食の結果ですが、各人の好みには偏りはみられませんでした。

ところてんを冷蔵庫で何日保存できますか?

これに関する科学的資料は当店には在りませんが、保存料(酢・砂糖・醤油など)を加えない場合で、1週間を目安にしてください。
また、ところてんは冷凍できますので長期間の保存は冷凍してください。
冷凍から戻すのは、少々の水を加えて火にかければ容易に元の液体になります。

保存時にはラップをかけることをお奨めします。

てんぐさを煮出し中に水を足しても良いか

差しさわりありません。

つけおき1時間以上とは?

もみ洗いしたてんぐさを、鍋に適量な水と一緒に入れてそのまま1時間以上放置しておくことです。

時間は8〜24時間が理想です、これ以上おくと臭いが出る場合があります。つけおき中にもところてんの成分が溶け出していますので、水は捨てずにそのままお使い下さい。

ところてん用・寒天用のてんぐさの違いは?

元のてんぐさは同じですが、ご家庭で作るには晒し仕上げのてんぐさでないとうまくできません。
寒天用には赤草、トラ晒しなども用いますが、これらのてんぐさは長時間煮出さないと成分が抽出されません。

20gとか30gの少量の天草でもところてんはできますか?

作れます。

元々は赤いてんぐさなのに晒すと何故、黄色に変化するのですか?

申し訳ありません。赤い色素がどのように分解されるのかは分かりません。
ちなみに赤いてんぐさでところてんを作ると、薄いワイン色のところてんに
なります。

ところてんの作り方や天草についてのお問い合わせはこちらからお願いします。

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