よくある質問
ところてんが固まりません
ところてんは冷やさなくても固まります。冬場で1時間、夏場で2時間ほどで固まり始めますが、最初〜最後まで弱火で煮ると十分なところてん成分が抽出されません。
天草宝哲丸ホームページ 「ところてんの作り方」 をごらんください。
酢を入れる理由は
酢を入れるのは煮出し易くするためと、（当店の天草は酢を入れなくてもところてんはできますが）出来たところてんにある程度の抗菌作用がもたらされるのではないかと考えています。
アラメとマクサ・出来るところてんの違いは？
ほとんど変わりません。
ところてんに何もかけないで食べた時に、その質感・粘り・コシ・重量感などの微妙な違いが感じられると思います。モニター試食の結果ですが、各人の好みには偏りはみられませんでした。
ところてんを冷蔵庫で何日保存できますか？
これに関する科学的資料は当店には在りませんが、保存料（酢・砂糖。醤油など）を加えない場合で、1週間を目安にしてください。
保存時にはラップをかけることをお奨めします。
てんぐさを煮出し中に水を足しても良いか
差しさわりありません。
つけおき1時間以上とは？
もみ洗いしたてんぐさを、鍋に適量な水・酢と一緒に入れてそのまま1時間以上放置しておくことです。
時間は8〜24時間が理想です。つけおき中にもところてんの成分が溶け出していますので、水は捨てずにそのまま使って下さい。
ところてん用・寒天用のてんぐさの違いは？
元のてんぐさは同じですが、ご家庭で作るには晒し仕上げのてんぐさでないとうまくできません。
20ｇとか30ｇの天草でもところてんはできますか？
作れます。
元々は赤いてんぐさなのに晒すと何故、黄色に変化するのですか？
申し訳ありません。赤い色素がどのように分解されるのかは分かりません。
ちなみに赤いてんぐさでところてんを作ると、薄いワイン色のところてんになります。
ところてんの作り方やてんぐさについてのお問い合わせはこちらからお願いします。